奶茶，在蒙古族人們的生活中，既是食品，又是飲品。蒙古人有著特定的飲茶習俗，奶茶，也叫“蒙古茶”，蒙古語稱為“蘇臺切”，是蒙古人主要的傳統(tǒng)飲食。
自古以來，蒙古人過著逐水草而居的游牧生活，但無論遷徙如何頻繁，都要喝奶茶。
蒙古語中，沒有“早點”之類的詞匯，卻有“早茶”之說。因為其早餐主要是喝奶茶，并配之以肉食、乳品和炒米等。因此，茶在蒙古族人的飲食中占據(jù)著重要的地位，是牧民須臾不能離開的生活必備之物。
* 蒙古奶茶的“三元帥”和“三劍客”
奶茶是我們內(nèi)蒙古兒女的生命之飲，是農(nóng)耕文化與草原牧民文化的完美結(jié)合，要說內(nèi)蒙古的非遺美食味道，不能少了最精髓的奶茶。
作為一個有蒙古族血統(tǒng)的蒙古族后代，蒙古奶茶非物質(zhì)文化傳承人，我對奶茶的喜愛是天生的。奶茶是個很神奇的飲料，就這樣“南茶北飲”融合，生生不息地傳承了數(shù)百年。奶茶又很有煙火氣，每個蒙古族家庭的新的一天，幾乎都是被熱氣騰騰的奶茶叫醒的。在傳統(tǒng)牧民家庭，人們會用自然環(huán)保的牛糞生火，額吉(媽媽)煮好茶湯、擠上鮮奶，一勺又一勺地揚向空中。
揚勺，什么角度、揚得多高也是有技巧的。我們常說某種絕技傳男不傳女，在內(nèi)蒙古草原上，奶茶則大多是由女人掌勺。最有趣的是，挑選一個兒媳婦，唯一一個統(tǒng)一標準，不是她長得多漂亮、多能干，而是她能否熬制出一鍋好奶茶來。
傳統(tǒng)奶茶的秘訣，有兩個“三”——“三元帥”和“三劍客”。所謂三元帥，就是奶茶最核心的部分：水、茶、奶;三劍客，就是炒米、奶皮子、黃油。有了這6樣，一鍋奶茶才算得上正宗。等奶茶熬煮得差不多了，再放點鹽，這才是我們草原兒女最熟悉的咸奶茶的滋味。有些人還習慣放一些肉干進去，肉香四溢、順滑綿柔，這樣的一鍋早餐下肚，吃出了我們的精氣神
* 傳統(tǒng)蒙古奶茶習俗
蒙古族重視禮儀，在蒙古語中，“獻茶”一詞即有“設(shè)宴款待”之意。當客人進入蒙古包，要按照主、客、長、幼、男、女不同的方位依次落座。女主人在爐灶邊操持，熬制奶茶款待來客。
敬茶時，女主人要穿戴整齊，儀態(tài)得體，手指不能沾到碗里的奶茶;倒茶以滿為佳，顯示主人的熱誠實惠;女主人獻茶時，客人會欠身用雙手或右手去接，并先嘗一口，以示尊敬和謝意。
喝奶茶時盡量一滴不撒，喝剩的奶茶不能隨便倒掉，因為對蒙古族來說，圣潔的鮮奶是至高無尚的天賜之物，代表著幸福吉祥和美好的愿望。
蒙古族舉行結(jié)婚時，新郎會向賓客敬奉奶茶，新娘則會跪下給公婆敬茶，并獻上祝福之語，公婆接茶飲用后，新娘方可起身;婚禮翌日，新娘會早起給公婆熬茶敬茶，以示孝敬，自此，新娘就會每天為家里人熬制奶茶，成為主婦。
奶茶還會作為祭品，用來祭拜佛祖和神靈。將奶茶灑在蒙古包周圍，或?qū)⒃绯堪竞玫牡谝煌肽滩璜I上，表示對蒼天、大地的崇拜之情，在重大節(jié)日和活動中，奶茶同樣被賦予重要的作用。凡請喇嘛誦經(jīng)，事畢要獻哈達，并贈以磚茶;每逢那達慕大會，都要行奶茶之禮……
蒙古族“寧可三日無食，不可一日無茶”的生活習慣，影響著周邊民族的飲食風俗，并延續(xù)至今，成為蒙古與漢等其他民族間相互學習、彼此交融的歷史見證。因此，從某種意義上講，蒙古奶茶是今內(nèi)蒙古各族民眾的生命之飲及文化名片。
* 南茶北飲 傳承創(chuàng)新
傳統(tǒng)蒙古奶茶熬制，奶是鮮牛奶，茶是湖北的青磚茶?，F(xiàn)如今，奶，有了新花樣，有罕見的羊奶、馬奶、駝奶;茶也換成了新搭檔，大紅袍、普洱茶、老白茶……將除綠茶、黃茶外的四大茶類與奶結(jié)合，那種風味，很受現(xiàn)在的年輕人追捧。
這樣的創(chuàng)新，并非“靈光一現(xiàn)”，相反，這些系列產(chǎn)品已研究了3年多。2018年，蒙古族奶茶被列入非遺項目，作為傳承人，我在挖掘、傳承它的歷史文化之余，也在探索它新的可能。畢竟，奶茶是兩種健康飲品的強強聯(lián)合，營養(yǎng)豐富、口感又好，希望它從單一的形式、消費群體走向多元，未來擁抱更多消費者。
*作者系內(nèi)蒙古茶行業(yè)協(xié)會會長
來源：中國國際茶文化研究會
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